春吃野菜需要注意的健康問題小結一下
發布時間:2023-02-19

在饑寒交迫的年代,野菜是人們填飽肚皮的救命食物;現在,人們生活水平提高,追求過精過細的食物成為人們的時髦生活之后,野菜又因其味道鮮美、有特殊的營養,具有一定的醫療保健作用,同時又極少被污染,有利于改善食物的結構,而備受人們青睞。


野菜中的營養成分


從營養素分析,大部分野菜中均含有豐富的胡蘿卜素,維生素B1、維生素 B2、維生素 C 及其他維生素,其含量多高于栽培蔬菜。野菜中還含有各種礦物質,其中特別有益的有鈣、磷、鎂、鉀、鈉等常量元素以及鐵、鋅、銅、錳等微量元素,這些元素在野菜中的分布比例基本一致,含量由多到少的分布趨勢恰恰符合人體需要量的分配。因此,采食野菜,不會產生某種元素的過量,得以彌補家常蔬菜中得不到的維生素和礦物質元素。同時,野菜又是提供膳食纖維的很好來源。


研究已證明,野菜纖維對于預防直腸癌、糖尿病、冠心病、膽結石、痔瘡等疾病很有好處。因野菜的氨基酸成分比較平衡,與主食搭配食用,可使膳食中蛋白質的營養利用率提高。

SPRING

COMING



春天是吃野菜的時令季節,但在工業廢水流經的草地、公路兩邊生長的野菜,因遭受廢水、汽車尾氣等污染,導致其中汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質含量高,服食不慎或服食過多,很容易造成食物中毒。

公園里的野菜雖然看上去綠油油的,但實際上,每到春天公園會噴灑藥物預防病蟲害,使生長在其中的野菜受到污染。有些野菜含有劇毒,錯食后,會感到胸悶、腹脹、嘔吐,甚至危及生命。多數野菜性寒,多吃會損傷脾胃,出現胃痛、惡心等癥狀。

春吃野菜的注意事項


春吃野菜需要注意的問題是很多的:

1. 要合理采摘采摘

野菜不可隨意,如前所述的地方是不宜采摘野菜的,最好到開闊的郊外,遠離垃圾堆、污水溝、大路兩旁。對于不認識、不清楚、不明來路的野菜不要食用,以免誤服有毒野菜。

2. 烹飪之前要浸泡

野菜食用前一定要放在清水里浸泡 2 個小時以上,并且最好再用熱水焯一下,盡可能地去掉某些野菜中潛在的毒素。

3. 適合的進食方法各異

不同的野菜有不同的烹飪食用方法,做不好是難以下咽的。常見食用方法推薦如下:


? 苣荬菜蘸醬油生吃,苦中生香,適口味足。

? 有“三月靈丹”之稱的薺菜,最妙是將其剁碎調以肉餡,包水餃、蒸包子、烙餡餅,樣樣可口,味美而清香。

? 馬齒莧、海乳草、水芹菜和馬蘭頭等,宜于水焯后涼拌吃,這樣可去掉苦澀味。

? 黃花菜、香椿、蕨菜等可曬成干菜或鹽腌,隨吃隨用,十分方便。

? 另一些如龍牙草、苦涼菜和蔞蒿等,可煮浸去汁后炒食。

? 扁竹草、鴨跖草等,可摻和玉米面蒸食,味道清香,令人回味。

? 樹上的野菜不宜炒著吃,如榆樹錢等,最好蒸吃。

4. 一次不可過量

由于很多野菜的營養成分還沒有明確,烹調方法也不一定完全適當,導致某些人食用野菜后會產生一些不舒服的感覺。多數野菜性寒味苦,能敗火,但多吃會傷及脾胃,引發胃痛、惡心、嘔吐等。因此,不管是什么野菜,嘗嘗新鮮即可,不要長期和大量食用。在餐桌上,野菜只能作為輔助菜,而不能替代其他青菜。如果吃野菜后出現周身發癢、水腫、皮疹或皮下出血等癥狀,應立即停止食用,馬上到醫院診治,以免拖延,引起肝、腎功能的損害。

5. 野菜不可久置

野菜采摘之后應盡快選用合理的方法食用,不要隔夜存放,或放置時間過久,否則可能有毒素產生,并且大量的營養素有可能被破壞。

另外,有些野菜與藥物之間存在一定的禁忌,常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者,吃時應該慎重。 


內容來源:人民衛生出版社出版《活到百歲的四季食養》

著      者:馬烈光


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