“大雪一過(guò)，萬(wàn)物冬藏?！痹趶埰宙?zhèn)金華村，冬藏的方式是從腌制臘肉開(kāi)始的。連日來(lái)，村民們趁著冬日暖陽(yáng)，紛紛將精心挑選的豬肉進(jìn)行腌制處理。他們遵循著祖祖輩輩傳下來(lái)的腌制秘方，腌肉、壓實(shí)、晾曬，用時(shí)光來(lái)雕刻味道，擦亮“金華臘肉”品牌。據(jù)悉，今年腌制的金華臘肉預(yù)計(jì)2026年1月10日起陸續(xù)上市。

村民湯新仁是一名有著20多年腌肉經(jīng)驗(yàn)的老師傅。12月16日，湯新仁家中一派熱火朝天。一板一板肥瘦相間的五花肉，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的整形處理后就被放入大盆中，按照一定比例均勻地撒上粗粒鹽，經(jīng)過(guò)充分搓揉，然后入缸腌制。

張浦金華村臘肉始于南宋淳祐年間，距今700余年。2021年“金華村臘肉加工制作技藝”被列入昆山市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。作為金華村臘肉加工制作技藝傳承人，沈月文是地道的金華村人，從小就跟隨父親學(xué)習(xí)腌制臘肉的技藝。幾十年來(lái)，他每日與鹽與肉打交道，心中有了一道“腌味準(zhǔn)則”。

“金華臘肉就是肉跟鹽，通過(guò)時(shí)間的沉淀形成的。一方好的臘肉對(duì)于腌肉的用鹽比例，腌肉時(shí)間、手法、工序、晾曬等非常講究，肉質(zhì)好、壓得好、曬得好才會(huì)有好的口感，才能裝進(jìn)全村統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌的盒子中出售。”沈月文說(shuō)，隨著成功申遺后，金華臘肉這一地道風(fēng)味也走進(jìn)了更多人的視野，品牌更響了，銷(xiāo)路也更好了。

經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅在觀色、聞味、捏肉之間感知著肉質(zhì)在空氣、鹽鹵中的細(xì)微變化，這是他們對(duì)金華臘肉品質(zhì)的獨(dú)特感知，也是江南百姓對(duì)美食的獨(dú)到追求。對(duì)于銷(xiāo)售，村民們也沒(méi)有壓力，一方面，有很多回頭客；另一方面，村里組建的合作社也幫助大家一起銷(xiāo)售。如今，一塊臘肉，既是金華村的鄉(xiāng)愁符號(hào)，更是張浦鎮(zhèn)的專(zhuān)屬味覺(jué)名片。

責(zé)任編審 | 孫亞美 陸樂(lè)

融媒體記者 | 丁燕

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