金秋九月，丹桂飄香，秋高氣爽，蟹黃飽滿，秋天是一個(gè)收獲的季節(jié)，收獲了各種美味，要說(shuō)秋天最不該錯(cuò)過(guò)的美味，很多人首先想到肯定有螃蟹，正所謂“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開(kāi)，聞蟹來(lái)”。
到了秋天的季節(jié)，是螃蟹生長(zhǎng)最快最肥美的時(shí)候，蟹自古就有“四味”之說(shuō)，其蟹身肉鮮嫩無(wú)比，蟹腿肉味同鮮貝，蟹膏白如凝脂，蟹黃飽滿營(yíng)養(yǎng)，雖然一年四季都有蟹，但是唯有秋天螃蟹最豐腴鮮美。
中秋節(jié)臨近，滿大街除了月餅就數(shù)螃蟹最多，不知從何時(shí)起，中秋節(jié)吃螃蟹已然跟月餅一樣，中秋家宴上不端上一盤(pán)螃蟹，總感覺(jué)少了點(diǎn)什么，而且如今中秋節(jié)送禮不光送月餅了，送螃蟹的人也是越來(lái)越多。
買螃蟹時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)越大的，價(jià)格越貴，很多人就以為越大的越好，這是不對(duì)的，老板就是利用人們這種從眾心理，借此抬高價(jià)格多掙錢而已，其實(shí)螃蟹的肥瘦和膏黃的多少，與螃蟹大小是沒(méi)關(guān)系的，主要跟螃蟹生長(zhǎng)情況以及吃的時(shí)候有關(guān)，這也是吃螃蟹“九雌十雄”說(shuō)法的由來(lái)。
那么到底怎樣才能挑到膏厚黃多，肉質(zhì)飽滿的螃蟹呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要看這“1處”就夠了，這是我買螃蟹時(shí)一位老漁夫教我的，沒(méi)有那復(fù)雜，我們都是普通人，不是專業(yè)的人，就需要一招見(jiàn)效的方法，下面我就把方法教給大家，買螃蟹，是不是“頂蓋肥”就看這“1處”，老漁夫的方法就是實(shí)用。
就看這“1處”就知道螃蟹是不是“頂蓋肥”
這“1處”就是蟹腹，螃蟹的蟹腹可以告訴我們很多有用信息，比如知道螃蟹的公母，肉質(zhì)是否飽滿，膏黃是否豐厚，下面就來(lái)具體講解。
1.辨別公母
吃螃蟹有“九雌十雄”的說(shuō)法，九月份母蟹產(chǎn)籽，是最肥美時(shí)候，而到了十月份，公蟹的膏和肉飽滿，所以九月份吃母蟹，十月份吃公蟹。
①公蟹：腹部蟹臍細(xì)長(zhǎng)且尖，其特點(diǎn)就是肉質(zhì)飽滿鮮美，蟹膏比較豐厚，但是蟹黃相對(duì)母蟹較少，一般十月份的時(shí)候最適合食用。
②母蟹：腹部蟹臍又圓又大，看起來(lái)就像個(gè)半圓，母蟹的特點(diǎn)就是黃多，一般中秋節(jié)前后最適合吃。
③“二母蟹”：二母蟹就是還沒(méi)有產(chǎn)過(guò)籽的蟹，也稱為“姑娘蟹”，它聚公蟹和母蟹優(yōu)點(diǎn)于一身，既有公蟹的膏厚肉嫩，又有母蟹的黃多，是在母蟹未大量上市前，食用最理想的螃蟹。
上面介紹了辨別螃蟹公母的方法，那么我們?cè)谔趔π窌r(shí)，首先要看性別，挑對(duì)了性別才能更好進(jìn)行下一步。
2.看腹部紋路
螃蟹的腹部紋路有深有淺，只是很多人沒(méi)注意的細(xì)節(jié)，這個(gè)紋路就像我們臉上皺紋一樣，會(huì)隨著歲月來(lái)變化，那么紋路可以告訴哪些信息呢？
紋路越深，說(shuō)明生長(zhǎng)時(shí)間越久，肉質(zhì)也會(huì)越肥越飽滿，如果紋路越淺，說(shuō)明螃蟹還沒(méi)完全成熟，肉質(zhì)蟹黃也不會(huì)好到哪里去。
3.看腹部顏色
買螃蟹時(shí)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)有的螃蟹腹部干凈白漂，有的腹部顏色很深，那么，腹部顏色能告訴我們什么呢？
螃蟹腹部的顏色是從螃蟹體內(nèi)映襯出來(lái)的，顏色越深說(shuō)明含有的蟹黃越多，否則與之相反，所以買螃蟹不能為了圖漂亮就買腹部白凈的，相反要買顏色相對(duì)較深的。
4.看腹部尾部
我們?nèi)ベI螃蟹時(shí)，商販都會(huì)說(shuō)自己的螃蟹“頂蓋肥”，那么什么是頂蓋肥呢？
“頂蓋肥”就是看螃蟹尾部背殼和腹殼相連接的地方，是否有頂起凸出，只有這個(gè)位置頂起凸出的螃蟹才會(huì)“頂蓋肥”，所以我們買螃蟹時(shí)，不能聽(tīng)商販說(shuō)什么就是什么，要自己學(xué)會(huì)分辨。
以上就是分享只需看“1處”，就能知道螃蟹是否是“頂蓋肥”的技巧，相信大家都看懂了吧！
蒸螃蟹的技巧
蒸螃蟹是很簡(jiǎn)單的事情，但是有些人蒸出來(lái)不是掉腳，就是蟹黃流出來(lái)了，這里教大家3個(gè)蒸的技巧，不掉腳不流黃。
1.螃蟹殺死蒸，不然在蒸的過(guò)程中，螃蟹會(huì)掙扎亂動(dòng)，這樣就容易掉腳，殺蒸的螃蟹也很簡(jiǎn)單，用一根細(xì)筷子從螃蟹嘴巴插進(jìn)去，攪動(dòng)一會(huì)就好了。
2.螃蟹要腹部往上蒸，這樣在蒸的過(guò)程中，流出來(lái)的蟹黃和蟹油就會(huì)流到殼中，就不會(huì)溢出來(lái)。
3.蒸的時(shí)間不能太長(zhǎng)，一般10分鐘左右，太長(zhǎng)螃蟹肉質(zhì)和蟹黃容易蒸老，而且容易蒸掉腿，具體時(shí)間要根據(jù)螃蟹大小來(lái)定，小一點(diǎn)8分鐘，大一點(diǎn)10分鐘，是指上氣以后計(jì)時(shí)。